Entraña de Ternera Andorra

Es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal.Es un tejido blando en realidad, un músculo que no trabaja mucho, por eso resulta una carne tierna.Tenemos que saber que hay dos entrañas en el mismo animal, y se conocen como fina y gruesa. La carne de la entraña está metida entre dos capas. Su carne es de color rojizo oscuro. La fina es la mejor, es delgada, tierna y de gran sabor. La gruesa tiene muchos tejidos tendinoso y se cuece distinto, se tiene que sumergir en alguna salsa para que se tiernice el corte.Ambas se pueden preparar tanto a la plancha como a la parrilla y si de un lado se le deja la piel o la membrana, se cocina mucho mejor. Si bien hay personas que quitan la piel resistente de la entraña, lo habitual es que al cocinarla se coloque con la piel hacia abajo, y se deja para que el calor haga su trabajo.La cocción básicamente se realiza del lado de la piel hasta que quede bien crocante y comiencen aparecer gotas de sangre en la superficie, esto nos indica que el calor llego arriba. En el momento de servir se da vuelta solo para sellarla.